Orice activitate gastronomică, începând de la micile baruri şi mergând  până la marile centre recreative, sanatorii şi hoteluri, necesită o  asemenea administrare financiară încât să fie rentabilă.
			Metoda de decontare a producţiei gastronomice, cunoscută sub  denumirea de „food cost” permite un excelent control al producţiei şi  desfacerii.